Le séchage des produits agricoles

Le séchage des fruits, des légumes, de la viande et du poisson présente de nombreux avantages. En termes de sécurité alimentaire, ce procédé permet de conserver et stocker de la nourriture pour les périodes de l’année où les produits frais peuvent être chers ou introuvables sur le marché. Le séchage apporte également une forte valeur ajoutée aux produits concernés, qui peuvent ainsi répondre à la demande d’un marché de niche ou même trouver des débouchés à l’exportation. Toutefois, le séchage des produits agricoles n’est pas sans risques car si le procédé est mal maîtrisé, il peut être un vecteur de maladies d’origine alimentaire. Une bonne hygiène est donc indispensable. Le présent dossier technique se propose d’explorer les bonnes pratiques en matière de séchage solaire, notamment, les phases de préséchage, les procédés de séchage de la viande et du poisson, les questions liées aux produits agricoles destinés à l’exportation et le séchage du fourrage pour le bétail.

Information technique, bibliographie, liens et contacts utiles, comment utiliser ce pack de radio rurale et scripts complets des interviews (PDF Format)

Le séchage traditionnel : de multiples étapes 4’22

Le séchage traditionnel, de la cueillette au produit fini, exige de nombreuses étapes. Le témoignage d’une transformatrice.

Le séchage traditionnel au soleil du café et du cacao 4’35

Comme pour tous les autres produits agricoles séchés de façon traditionnelle, le café et le cacao sont exposés au soleil. Pour ces deux cultures commerciales, un élément essentiel est le remuage.

Le séchage traditionnel : doit mieux faire! 3’46

Des améliorations doivent être apportées aux méthodes de séchage traditionnelles et ce, dès la récolte dans les champs.

Le séchage traditionnel amélioré : le kilishi 4’10

Le kilishi est de la viande de bœuf coupée en fines lanières, enrobée avec une pâte épicée et séchée au soleil. L’amélioration des techniques traditionnelles de séchage est essentielle pour en faire un produit compétitif.

Le séchage traditionnel amélioré : la cossette d’igname 5’24

Grâce à une innovation mise au point par l’Université nationale du Bénin, le séchage des cossettes d’igname met cinq fois moins de temps que le système traditionnel.

Les prétraitements au séchage des fruits et légumes 5’40

Les prétraitements les plus couramment employés sont le blanchiment, la sulfuration et le sucrage.

Les prétraitements au séchage de la viande 3’33

Les prétraitements de la viande ont pour but essentiel d’éviter la contamination microbienne. Il peut s’agir de salage ou de fumage et aussi d’éliminer au maximum la graisse.

Un séchoir solaire très simple à usage familial : le séchoir coquillage 4’17

Séchoir solaire indirect, ce séchoir est simple à utiliser et bon marché à construire car il utilise des matériaux disponibles localement. Témoignage d’une utilisatrice.

Les séchoirs solaires sont-il vraiment la panacée? 5’16

Malgré leurs nombreux avantages, il existe des barrières non négligeables au développement des séchoirs solaires.

Sans commercialisation bien préparée, aucun débouché 5’49

Le succès d’un produit séché dépend d’études de marché bien faites en aval de la production et d’une commercialisation bien comprise en amont.

Une unité semi-industrielle de séchage: Aga-Food au Cameroun 6’25

Un séchage à plus grande échelle qui produit de plus grosses quantités et respecte les normes de qualité et d’hygiène très rigoureuses exigées au niveau international.